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不会买精酿啤酒?没关系,看完这篇就懂了

发布者:汇冠|发布时间:2022-06-14

  正所谓“周一/二/三/四/五/六/日不喝酒,人生路白走…”今天我们不聊烧烤摊上喝的水啤,在家整点精致的:我们喝点精酿吧!

  

 

  关于精酿,你有以下知识点需要解锁(敲黑板!)

  1、什么是精酿?

  精酿啤酒由Craft Beer翻译而来,英文代表了精酿起源时的一大特点:手工制造,引申为家酿、自酿,也就暗中标好了其独立与小众的个性标签。

  在美国,对精酿的定义有一套通用的行业标准:对酒厂的规模有严格的要求,年产量上限600万桶;

  对酿造者的话语权也有较高的要求(酒厂本身控股必须不低于75%),同样是在为精酿啤酒的生存环境及其独特性保驾护航。

  

 

  精酿区别于工业水啤最大的一点就在于,在酿造的原料中, 麦类是唯一的粮食之选。

  我们平日里接触的水啤 “ 喝着像水,特别解渴 ” ,原因在于酿造过程中用玉米、大米代替了麦芽,所以酒精度偏低,没有复杂的风味,只有适合吨吨吨吨的清爽。

  

 

  2、精酿啤酒的酿造工艺是什么?

  酿酒,无非是一门对原料、酵母、温度与时间进行排兵布阵的学问。

  顶部发酵工艺(Top Fermenting)是精酿啤酒常用的酿造工艺:即高温(10-20℃)、短时、酵母浮于麦芽汁顶部发酵酿造,让啤酒的风味更为复杂、酒体更加饱满、啤酒花的香气也更为突出。

  大家平时听得比较多的艾尔和拉格,其实分别代表着顶部发酵和底部发酵两种工艺,顶部发酵工艺更为传统,艾尔几千年前已经在欧洲存在。

  

 

  3、精酿啤酒有哪些种类?

  世界上被认证的啤酒种类有上百种,采用顶部发酵工艺的艾尔,我们也可以根据原料的不同再进行细分,今天半岛君就只介绍市面上比较常见的一些:

  (1)淡色艾尔: 用高比例淡色烘焙麦芽酿成,英式淡色艾尔风味平衡,美式的酒花香气更明显,都是比较适合入门的款;

  

 

  (2)IPA (印度淡色艾尔)现在被单独列为一种风格,因为有二次酒花的投放,风味比淡色艾尔复杂,香味和苦味被放大,酒的回甘也被拉得更长。

  

 

  (3)棕色艾尔: 由棕色麦芽酿造,常常伴随巧克力与焦糖的风味。

  (4)波特: 与其他种类不同,波特是一个 “ 先有味道,后有酒种 ” 的啤酒, 被赞为 “ 黑牛奶 ”( 黑啤)之一的波特,口感十分顺滑,带有焦糖面包的焦香。

  

 

  (5) 世涛是波特从英国传入爱尔兰之后,由当地人改良而来,用烘烤过的大麦来酿造,多了麦芽烘焙过后的香气,同时甜度也比波特更高。

  

 

  (6)小麦啤酒(白啤): 大多数精酿的原料是 100% 大麦麦芽,而小麦啤酒则加入 50% 左右的小麦麦芽来酿造,果味明显,更有酸甜平衡的味觉体验,也是很适合入门的精酿。

  

 

  以上是我们在市面上常见的几个精酿啤酒种类。

  随着越来越多天马行空的想法被酿酒师加入到酿酒中,现在也有不少水果啤酒、增味啤酒,黄桃、椰子、柠檬、桂花味的,我都有涉猎过。

 

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