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啤酒设备酿造啤酒工艺流程图

发布者:汇冠|发布时间:2021-08-13

 今天就由汇冠啤酒设备小编带大家来了解一下啤酒设备酿造啤酒的过程:
 

啤酒设备酿造工艺流程图

  1.麦芽粉碎

  麦芽粉碎是糖化工序中原料内容物资溶出、分解过程的前提,并影响麦汁过滤以及麦汁的质量。本工序中采用对辊研磨机进行干法粉碎

  2.水处理

  水是酿造啤酒最重要的原料之一,水的品质决定着啤酒的口感和品质,水经过水处理工序,确保水能满足啤酒的生产、质量以及成本的影响

  3.糖化

  糖化主要是通过麦芽自身酶的分解作用,将麦芽原料中的不溶性物质转换成溶解状态。糖化过程中主要涉及淀粉、蛋白质、半纤维素、多酚物质等物质的分解。其中淀粉分解后产生的葡萄糖和麦芽糖将是之后发酵工序必不可少的物质。

  4.麦汁过滤

  糖化结束后的麦子在尽可能短的时间内将麦芽原料中溶出麦汁与不可溶性物质(麦糟)、细小的混浊颗粒分开,得到清亮的麦汁。

  5.麦汁煮沸

  将过滤好的麦汁进行煮沸,并在此过程中添加酒花,麦汁煮沸可以使麦汁中的酶失活,蛋白质变性凝聚,杀灭麦汁中的微生物,蒸发多余的水粉,酒花苦味溶出,并赋予麦汁独特的酒花香气。

  6.麦汁煮沸

  麦汁煮沸步骤完成后,需将麦汁在回旋沉淀槽中进行静止,再将静止后的麦汁经过换热系统冷却到发酵温度,以便发酵步骤添加酵母。

  7.接种发酵

  将酵母接入到冷却到发酵温度的麦汁开始发酵,经过酵母菌的发酵工序将麦汁中的糖转换成二氧化碳和酒精,同时酵母也可以直接影响啤酒口感、泡沫、香气等。

  8.后熟

  发酵结束后,由于啤酒中的二氧化碳含量低,口味不成熟,酒体混浊等现象存在,所以在发酵结束后要进行低温储藏,也称后成熟。通过后熟过程,可以达到残糖彻底发酵,促使酒体成熟,二氧化碳饱和,酒体澄清。

  9.售酒

  通过售酒系统售卖啤酒

  以上就是啤酒设备酿造啤酒设备的工艺流程,希望能帮到大家。

本文关键词:啤酒设备酿造啤酒工艺流程图
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